Содержание:
Хлеб — один из тех продуктов, который будет пользоваться спросом всегда в любой экономической ситуации. В России, по информации исследовательской группы Nielsen, 83 % населения ежедневно употребляют хлебобулочные изделия. Стабильный спрос является отличным вариантом для предпринимателя. А франшиза пекарни поможет организовать этот бизнес максимально комфортно и выгодно.
↑ Как выбрать франшизу пекарни из многочисленных вариантов
Так как любой бизнес — это риск, то при выборе франшизы пекарни необходимо тщательно проанализировать условия, которые предлагает франчайзер, а также оценить саму компанию-продавца. Что следует проработать, в первую очередь, потенциальному покупателю франшизы:
- Суммы выплаты по франшизе (паушальный взнос, роялти).
- Размер инвестиций в бизнес (на этапе запуска, а также для дальнейшего развития).
- Срок окупаемости и плановую ежемесячную прибыль.
- Какие требования к месторасположению франчайзи предъявляет продавец.
- Существует ли поддержка от франчайзера на этапе открытия и функционирования бизнеса.
Дополнительно рассматривают следующие условия договора:
- Какие условия поставки оборудования, продукции, ингредиентов (сроки, стоимость, вероятность повышения закупочных цен).
- Как будет осуществляться контроль над предприятием франчайзи, какие предусмотрены штрафы за нарушение условий франшизы.
- Есть ли у компании успешные франчайзи. Если есть возможность, то необходимо пообщаться с их владельцами, чтобы они рассказали обо всех подводных камнях, о которых могут умолчать продавцы.
- Реальные ли цифры показывает франчайзер. Некоторые компании публикуют отчеты о прибыли в открытом доступе. Если у потенциального продавца таких отчетов нет, то можно попросить посмотреть отчеты в CRM системе. Категорический отказ должен насторожить предпринимателя.
- Договор. Это главный документ, который полностью регулирует взаимоотношения покупателя и продавца франшизы. Идеально, если договор будет изучен юристом, для определения всех рисков.
После проработки каждого пункта, список многочисленных вариантов франшиз, которые сейчас предлагает рынок, будет сокращаться. В итоге, на этапе изучения договора потенциальный покупатель, будет обладать исчерпывающей информацией для принятия решения по выбору франшизы.
↑ Какие требования предъявляются к франчайзи
Так как франчайзинг — это, в первую очередь, бренд, имя, качество, то и продавец будет внимательно изучать потенциального покупателя. Ниже список тех требований, которые обычно предъявляются к франчайзи:
↑ Финансовая состоятельность
Для покупки франшизы необходим стартовый капитал. Размер инвестиций полностью зависит от масштабов проекта. Помимо затрат на открытие предприятия, необходимо будет заплатить паушальный взнос. Также предприниматель должен учесть издержки на зарплату сотрудникам, аренду помещения, выплату роялти. Франчайзер вправе затребовать документы о подтверждении финансовой состоятельности покупателя. От этого выигрывают обе стороны — продавец получает уверенность, что у франчайзи хватит финансов на первые несколько месяцев работы, пока бизнес налаживается. Покупатель также оценивает все риски и свой потенциал.
↑ Наличие подходящего помещения
Так как франшиза даже мини-пекарни предполагает значительные затраты на организацию технологического процесса, покупку и установку оборудования, то в идеале, помещение для пекарни должно быть в собственности, или хотя бы в долгосрочной аренде. Подробнее технические характеристики помещения будут рассмотрены в следующем блоке.
↑ Предпринимательские качества
А также успешный опыт ведения личного бизнеса. Важный критерий также — это репутация франчайзи, если он действующий бизнесмен.
Это могут быть требования к помещению, к району расположения и даже к самому городу, в котором покупатель хочет открыть пекарню по франшизе. Перед подачей заявки необходимо внимательно изучить условия, которые предъявляет франчайзер к своему франчайзи.
↑ Какие требования предъявляются к помещению пекарни
Помещение пекарни должно соответствовать ряду требованиям, которые утверждены Роспотребнадзором, Госпожнадзором и МЧС. Подробнее о них ниже. Нельзя размещать пекарню в подвальных и полуподвальных помещениях, существуют такие требования СЭС. Но согласно временным санитарным правилам для мини-пекарен:
- Мини-пекарни мощностью от 500 до 1000 кг/сутки могут быть расположены на первых или полуподвальных этажах нежилых и жилых зданий, а также в отдельно стоящих действующих, строящихся или реконструируемых зданиях.
- Мини-пекарни мощностью от 1000 до 2500 кг/сутки могут быть расположены только в отдельно стоящих действующих, строящихся или реконструируемых зданиях.
Дополнительные условия:
- Обязательное условие — наличие канализации и вентиляции, холодного и горячего водоснабжения, причем горячее водоснабжение должно быть питьевого качества.
- Должно быть два входа в помещение, один — главный вход, второй — запасной.
- Отдельные комнаты для отдыха и личных вещей сотрудников, склада, подсобок и санузла.
- Побеленные потолки, выложенные плиткой стены (высота 175-180 см), пол с водонепроницаемым покрытием.
- Необходимая мощность для запуска мини-пекарни от 30 кВт.
- Производственные помещения необходимо оборудовать люминесцентными светильниками повышенной пыле- влагозащищенности.
Франзайзер составляет подробный чек-лист, которому должна соответствовать пекарня, делает экспертную оценку по помещению. Он также предоставляет планировку и дизайн-проект. Такое сопровождение со стороны франчайзера облегчит получение разрешительных документов, и успешное прохождение в дальнейшем проверок со стороны надзорных органов.
↑ Стоимость покупки франшизы пекарни
Франчайзи необходимо сопоставить финансовую состоятельность с теми затратами, которые возникнут в ходе покупки франшизы. На что точно придется потратить деньги, расписано ниже. Первоначальные инвестиции — это затраты, которые несет франчайзи для начала бизнеса, на оборудование и оформление производственных помещений, закупку расходных материалов, товарных запасов и т. д. Паушальный взнос — это разовый платеж, который платит покупатель франчайзеру за право работать под его товарным знаком. Его стоимость зависит от того, какие услуги входят во франшизу. Взнос может платиться по частям, по факту покупки оборудования/обучения персонала и т. д., но чаще всего выплачивается единой суммой. Роялти — это фиксированная сумма или процент от оборота\выручки, которую на ежемесячной основе платит франчайзи. Наличие и размер роялти прописывается в договоре покупки франшизы. Еще одной статьей расходов может быть обязательная покупка продукции у франчайзера — например, мини-пекарни неполного цикла будут покупать полуфабрикаты у владельца франшизы, соответственно здесь важна цена этих самых полуфабрикатов. Сколько же стоит франшиза пекарни сегодня? По анализу имеющихся предложений на рынке, ценовая политика франчайзеров представлена в следующем диапазоне:
- Первоначальные инвестиции: от 400 тыс. руб. до 70 млн руб.
- Паушальный взнос: от 0 до 1,5 млн руб.
- Роялти: от 0 % до 8 %
Более подробная информация по стоимости отдельно взятых франшиз будет представлена ниже.
↑ Срок окупаемости и преимущества организации пекарни по франшизе
Срок окупаемости франшизы — это период, за который она вернет все вложенные средства и начнет приносить прибыль. Пекарни в среднем окупаются за период от 2 до 96 месяцев в зависимости от масштаба хлебопекарни. Преимущества, которые дает покупка франшизы:
- Профессиональная помощь при выборе оборудования, помещения и найме персонала.
- При соблюдении условий франшизы предприниматель несет минимальные риски и получает гарантированную прибыль.
- Узнаваемое имя автоматически внушает доверие и привлекает покупателей.
- Бесплатное обучение сотрудников.
- Проверенный ассортимент, цены.
- Проверенные технологические карты.
- Контроль всех этапов производства.
- Маркетинговая поддержка.
- Не нужен первоначальный опыт в пекарском деле.
↑ Что сегодня предлагает рынок франчайзинга пекарен
«Буханка» пекарня — эта франшиза может предложить:
- Стартовые инвестиции от 1,75 млн руб.
- Стоимость входа — 400 тыс. руб.
- Роялти отсутствуют.
- Срок окупаемости от 12 мес.
- Средний доход — от 750 тыс. руб в мес.
«Буханка» — насчитывает 124 предприятия, из них: 46 шт. — это собственные кафе, 78 шт. — франшизные предприятия. Она требует минимального участия потенциального покупателя, так как франзайзер берет на себя большую часть работы по открытию и функционированию пекарни. «Хлебница» — франшиза этой булочной предлагает:
- Первоначальные инвестиции — от 1,5 млн руб.
- Паушальный взнос — 500 тыс. руб.
- Роялти отсутствуют.
- Срок окупаемости от 7 мес.
«Хлебница» насчитывает 20 собственных пекарен, 32 предприятия, работающих по франшизе. Владельцы обещают открыть пекарню за 3 недели и выйти на точку безубыточности за 15 дней после открытия. Франшиза «Вольчека» пекарни:
- Первоначальные инвестиции — от 1 млн руб.
- Паушальный взнос отсутствует.
- Роялти отсутствуют.
- Окупаемость от 6 месяцев.
Пекарня «Маковка» — эта франшиза предлагает следующие условия:
- Инвестиции «под ключ» (паушальный взнос включен) — от 1,6 млн руб.
- Роялти отсутствуют.
- Чистая прибыль от 150 тыс. руб/мес.
- Утверждение помещения лично ген. директором.
«Маковка» — используют специальную рецептуру с соблюдением температурных режимов, по которой получают охлажденные тестовые заготовки, которые затем доставляются в пекарни и уже выпекаются на месте. «Добропек» — франшиза, предлагающая следующие условия:
- Первоначальные инвестиции — от 1,5 млн руб.
- Паушальный взнос — 300 тыс. руб.
- Роялти — 3 % от выручки.
- Ежемесячная прибыль от 200 тыс. руб.
По статистике 30 % предпринимателей, воспользовавшихся этой франшизой, открывают 2-ую, а затем и 3-ю пекарню в своем городе. Булка, которая может принести от 200 тыс. руб. месяц, так можно охарактеризовать эту франчайзинговую сеть. «Трдельник» — эта франшиза обещает следующие условия:
- Первоначальные инвестиции — от 850 тыс. руб.
- Паушальный взнос — 450 тыс. руб.
- Роялти отсутствуют.
- Срок окупаемости от 3 мес.
«Трдельник» угощает своей выпечкой в 26 городах, владельцы говорят о маржинальности в 900 %. «Хлеб из тандыра» — франшиза обещает небольшие стартовые инвестиции, легкий в организации и управлении бизнес:
- Первоначальные инвестиции — от 450 тыс. руб.
- Паушальный взнос — 450 тыс. руб.
- Роялти — 15 тыс. руб.
- Срок окупаемости от 6-ти мес.
Данная сеть представлена 81 предприятием, из которых 80 кафе — это франшизы. «Цех 85» — эта франшиза предлагает:
- Первоначальные инвестиции — от 395 тыс. руб.
- Паушальный взнос отсутствует.
- Роялти — 7 %.
- Срок окупаемости от 3 мес.
«Цех 85» открыл 60 пекарен за 3 года, один из лидеров в Санкт-Петербурге. «Дом хлеба» — франшиза, которая обещает:
- Первоначальные инвестиции — от 1,5 млн руб.
- Паушальный взнос — 320 тыс. руб.
- Роялти отсутствуют.
- Срок окупаемости от 10 мес.
«Булка хлеба» — Сеть «Булка хлеба» в 2012 году открылась в Санкт-Петербурге. Пекарня сразу же стала пользоваться спросом у обывателей города на Неве, что доход владельцев производства составил уже 22 миллиона рублей. Дальнейшее развитие сети привело к появлению 18 булочных в Питере и 2 в Москве.
- Первоначальные инвестиции для входа в проект составляет миллион рублей.
- Срок окупаемости от 10 месяцев.
- Паушальный взнос составляет 285 тысяч рублей.
- Ожидаемая прибыль — 130 тысяч рублей в месяц.
«Волконский» — франшиза премиум сегмента в выпечке.
- Первоначальные инвестиции — от 48 млн руб.
- Паушальный взнос — зависит от города и типа точки.
- Роялти — 6 %.
- Срок окупаемости от 15 мес. до 7 лет.
Также интерес вызывают пекарни «Буше», но их франшиза на рынок еще не выпущена. Пекарни, по прогнозам специалистов, сдавать свои позиции на рынке не планируют. Спрос на хлеб постоянен, а ассортиментный ряд булочек, пирожных, пирожков, а также маркетинговые стратегии по их продвижению, отвоевывает долю рынка у фастфуда. Открытие пекарни по франшизе в настоящее время может принести стабильно растущий доход и перспективу развития предпринимателю в своем городе.
