Содержание:
Мясо и сопутствующие продукты — это категория товаров ежедневного и массового потребления, спрос на которые не уменьшается из года в год. Поэтому идея открыть собственный мясной магазин с нуля — выгодная, интересная и перспективная. Главное, придерживаться пошаговой инструкции, уделять внимание каждому этапу организации бизнеса и предварительно разработать продуманный бизнес-план.
↑ Анализ местного рынка
Один из самых важных предварительных этапов открытия любого предприятия, в том числе и бизнеса на мясе, — изучение рынка сбыта. Проводить анализ нужно после того, когда владелец точно определился с районом, где будет мясной магазин. Продажа мяса как бизнес подходит начинающим предпринимателям по рядку причин:
- войти на рынок и выйти из него можно легко и с минимальными потерями;
- спрос на товар — ежедневный и стабильный;
- торговля мясной продукцией не требует разрешительной лицензии;
- старт бизнеса требует минимальных финансовых вложений;
- поменять ассортимент можно в любое время.
Чтобы изучить основных конкурентов, разумнее всего посетить все местные магазины и рынки, понаблюдать, какие продукты данной категории пользуются спросом и нравятся покупателям. Сколько стоят разные категории товаров, пользуется ли спросом попутная продукция. После изучения сбыта, нужно изучить поставщиков. Это также крайне важная составляющая бизнеса, поскольку продавать нужно всегда свежие продукты, чтобы не остаться без покупателей.
↑ Выбор формата торговой точки
Мясной бизнес имеет несколько форматов. Прежде, чем составлять бизнес-план проекта, стоит выбрать наиболее подходящую концепцию работы. Самые популярные форматы в данном бизнесе:
- Мясная лавка. Магазинчик представляет собой мобильную переносную палатку, где реализуется мясо и полуфабрикаты. Подобные павильоны преимущественно размещают на рынке или территории супермаркета. Открыть лавку проще и дешевле, чем классический магазин, поэтому на первом этапе данный вариант выглядит наиболее выгодным.
- Мясной магазин — полноценная торговая точка площадью 25-90 кв. м. с большим ассортиментом продукции: от только что разделанного мяса до полуфабрикатов. Продукцию для продажи поставляют местные фермерские хозяйства. На открытие специализированного магазина требуются большие капиталовложения.
- Мясной супермаркет — это реально большой магазин с серьезным ассортиментом, с обязательной продажей широкого спектра сопутствующих товаров.
- Производство и самостоятельная реализация мясных изделий. Такой формат ведения бизнеса больше подходит жителям села, владельцам домашних подворий, которые разводят и выращивают животных для забоя. Достаточно выгодное решение, поскольку не нужно платить поставщикам.
Определившись с форматом, можно приступать к разработке бизнес плана и регистрации деятельности.
↑ Составление бизнес-плана мясного магазина
Перед тем, как открыть мясную лавку с нуля, следует все ключевые моменты подробно прописать в бизнес-плане. Документ содержит разделы, в которых проведен анализ рынка, изучены конкуренты, обозначены примерные объемы продаж, детальный расчет всех затрат: на аренду помещений, покупку и доставку холодильного оборудования, заработную плату для всех сотрудников на определенный срок. Бизнес-план однозначно поможет подсчитать точную сумму капиталовложений, которые потребуются на реализацию проекта. Грамотное планирование позволит правильно распределить финансы, а также оценить актуальность идеи, ее рентабельность и возможные риски.
↑ Документация и разрешения
Бизнес в формате мясной лавки — достаточно простой в плане государственной регистрации и оформления всех необходимых документов. В качестве правового статуса можно выбрать ИП или ООО. Выбор зависит от концепции, наличия партнеров и масштаба бизнеса. Преимущества каждой правовой формы:
- Индивидуальный предприниматель не ведет бухгалтерский учет, налоги на порядок ниже.
- ООО дает больше гарантий и ограничивает личную ответственность.
Чтобы оформиться в качестве индивидуального предпринимателя, потребуется заплатить обязательную госпошлину в размере 800 рублей, для сравнения, регистрация ООО — 4000 рублей. Через 5 дней после подачи документов в отделение ФНС регистрация будет готова. При этом владелец бизнеса для налогообложения может выбрать «упрощенку», которая предполагает выплаты — 6 % от дохода, или формат ЕНВД, но тогда налог будет зависеть от общей площади помещения. Список обязательных документов и разрешений, которые понадобятся предпринимателю, чтобы открыть магазин и начать торговать:
- соответствие предлагаемых продуктов питания всем нормам и стандартам (справка СЭС);
- разрешение на работу в помещении от пожарной службы;
- копия свидетельства о регистрации юридического лица (ООО) или физического (ИП);
- копии учредительных документов (устав, договор);
- справка от ветеринара (предоставляет поставщик мяса).
Периодически магазин будет проверять ветеринарный инспектор. А в течение первых 30 дней с момента открытия, о начале предпринимательской деятельности, связанной с продуктами, нужно уведомить местный Роспотребнадзор.
↑ Выбор помещения и оборудования
В зависимости от выбора формата торговой точки и планируемых объемов реализации нужно определиться с площадью арендуемых помещений. Но для начала деятельности в данной сфере вполне достаточно 25 кв. м. Но тут есть одно важное правило — для успешной торговли должна быть высокая проходимость людей и минимальная конкуренция в близлежащем районе.
При выборе помещения, нужно ориентироваться на санитарные нормы. Лицензия для ведения такого бизнеса не нужна, но понадобятся разрешения от СЭС (санитарная служба) и местной пожарной инспекции. Требования к помещению мясного магазина, которые предъявляет пожарная инспекция:
- наличие 2 разных выходов;
- рабочая пожарная сигнализация;
- качественная проводка, выполненная по ГОСТам и полностью изолированная;
- отсутствие легко воспламеняемых отделочных материалов во внутренних помещениях;
- наличие одного или нескольких огнетушителей (в зависимости от площади);
- хорошая вентиляция.
Дополнительно для СЭС важно наличие в подсобке санитарного узла, отдельного места для мытья рук. Все стены внутри магазина должны быть отделаны такими материалами, которые будут легко мыться или их можно будет обработать средствами дезинфекции. Продавцы и любые сотрудники должны выполнять работу в униформе, на руки обязательно одеваются одноразовые перчатки. У каждого, кто имеет доступ к продуктам, должна быть оформлена санитарная книжка государственного образца. Самая затратная статья бизнес-плана — приобретения оборудования. Чтобы начать работу, нужно купить:
- топор для разрубки мяса;
- электронные или механические весы;
- холодильник;
- охлаждающие витрины для выкладки товара;
- кондиционер;
- стеллажи и прилавок;
- ножи, лопатки для фарша;
- разделочные доски;
- электрическую мясорубку;
- кассовый аппарат.
Выбирая витрины, стоит отдать предпочтение металлическим моделям с охлаждающим эффектом и подсветкой. Они долговечны, существенно экономят место в холодильнике и демонстрируют продукцию с более выгодной стороны.
↑ Ассортимент, наценка и прибыль
Важный момент при запуске бизнеса — это поиск поставщиков. На начальном этапе их может быть несколько, а со временем оставить наиболее ответственных. Основным критерием при выборе поставщика должно быть исключительно качество продукции. Реализовать можно определенный вид мяса или разные виды мясной продукции. Опытные предприниматели рекомендуют продавать именно свежее мясо, поскольку это наиболее востребованный тип продукта в этой нише. Лучше предварительно изучить ассортимент конкурентов и разработать более востребованный ассортимент. Всегда пользуется спросом:
- мясо кур и бройлеров,
- телятина и говядина,
- свинина, сало,
- баранина,
- диетическое мясо (кролик, индейка),
- экзотические сорта мяса (мясо страуса, перепелиное).
В качестве дополнительных продуктов можно продавать и мясные изделия: печень, шашлык, заготовки на стейки и прочую продукцию. Позволят дополнительно заработать и полуфабрикаты: пельмени, вареники с ливером, мясные заготовки. Наценка на мясо не слишком высокая и варьируется от 20 до 30 % процентов от закупочной цены товара. Большую стоимость ставить нецелесообразно, поскольку цены будут неконкурентоспособными. Если покупать мясо по 180 рублей, а продавать по 250 рублей 70 кг в день, примерная прибыль составит 4900 рублей в день, или порядка 140 000 в месяц. Но нужно понимать, что данный расчет условный, весьма приблизительный, ведь видов мяса может быть несколько, а объемы торговли отличаются.
↑ Персонал и реклама
Особые требования выдвигаются к персоналу мясного магазина. Потому что сотрудники точки продаж — ключевое звено торговли. От их профессионализма, приветливости, вежливости и аккуратности зависит, захочет ли покупатель зайти повторно, в другой день. А еще один важный сотрудник торговой точки — мясник. От его профессиональных умений и знаний анатомии зависит доход бизнесмена. Специалисты в этой сфере отмечают, что при безграмотной разделке, можно потерять до 20 кг мяса с одной туши. Мясник вполне может совмещать две должности и выступать в качестве продавца. В небольших магазинчиках владелец на первых порах может выполнять функции продавца и бухгалтера, а если нужно максимально сэкономить — еще и уборщика помещения. Бухгалтерией может заниматься и приходящий специалист. Чтобы раскрутить открытую точку, нужно заняться рекламой в районе. Наиболее эффективные методы рекламы:
- расклейка и раздача объявлений;
- яркая заметная вывеска;
- продвижение в соцсетях.
Со временем при условии отличного качества реализуемого продукта и сервиса начнет работать так называемое «сарафанное радио», которое демонстрирует самый результативный эффект, обеспечивает приток постоянных клиентов.
В сезон или во время праздников также допускается повысить цену на 3-5 %: клиент на такое повышение не обратит особого внимания, а общая выручка увеличится на 10-15 %.
↑ Рентабельность мясного магазина
Если средний чек в магазине составляет 750 рублей и при условии, что количество покупателей ежедневно увеличивается, показатель эффективности бизнеса варьируется в районе 8-14 %. Узнать, насколько рентабельным будет проект и стоит ли открывать магазин можно, только зная сумму начальных вложений и ежемесячных затрат. Расходы на открытие мясной точки (в рублях):
- регистрация ИП — 800;
- аренда помещения — 30 000;
- покупка оборудования — 235 500;
- маркетинг и реклама — 40 000;
- закупка мяса — 200 000.
Ежемесячные расходы:
- аренда — 30 000;
- себестоимость продукции — от 200 000;
- заработная плата, налоги — 71 000;
- продвижение магазина — 3 000;
- другие расходы — 15 000.
Показателя безубыточности торговли магазин достигнет уже за первые 4 месяца, после чего будет приносить 75 000 рублей чистой прибыли. Учитывая сумму изначальных вложений в размере 506 300 рублей, сроки окупаемости проекта составят 18-22 месяцев. Открытие мясного магазина — интересный, выгодный и достаточно перспективный бизнес с относительно небольшими первоначальными вложениями и быстрой окупаемостью. Он не потеряет свою актуальность и будет приносить стабильный доход постоянно, если подходить к организации работы грамотно.
