Бизнес пиццерия – прибыльное дело, если с самого начала к нему подойти правильно и ответственно. Существует большое количество нюансов, которые следует знать, прежде чем открывать свое дело. Как построить бизнес-план, стоимость и риски – все это рассматривается в статье.
Обзор рынка
Открыть пиццерию с нуля можно. Тем более, что целевая аудитория данного продукта весьма обширна. Кроме того, популярность пиццы с каждым годом только увеличивается. Данную тенденцию можно проследить еще и по тому, что на многих праздниках, в особенности детских, пицца является одним из основных блюд. Все эти моменты говорят о том, что бизнес очень выгоден именно из-за широкой потребительской аудитории и высокого спроса. Однако это понимают абсолютно все предприниматели, занимающиеся общественным питанием. Поэтому конкуренция также высока. Сети ресторанов, кафе, занимающиеся продажей итальянской кухни, в том числе и пиццы, заняли свою нишу практически во всех городах России. Соответственно, открытие пиццерии не может проходить на авось. Необходимо составить четкий и продуманный бизнес-план.
Выбор формата пиццерии
Задумавшись, как открыть пиццерию с нуля, необходимо, в первую очередь, определиться с форматом будущего заведения. Хорошо то, что пицца по сути является универсальным продуктом, который может реализовываться не только совместно с итальянской, но и с японской, грузинской и иными кухнями. Если говорить о наиболее популярных вариантах, то выделяются следующие форматы:
Рестораны или кафе, специализирующиеся именно на блюдах итальянской кухни. Данный тип является наиболее затратным и окупается значительно дольше. С другой стороны, можно пойти по классической схеме, выбирая меню из разных видов пицц, а также нескольких известных итальянских блюд (лазанья, ризотто).
Пиццерия-кафе – более скромный и смешанный тип, в котором можно продавать продукт как итальянского, так и американского образца.
Фаст-фуд. Можно занять свое место на территории фуд-корта в каком-нибудь торговом центре. Здесь ценится, в первую очередь, скорость.
Формат доставки. Когда фактически нет никакого заведения, куда клиенты могли прийти и перекусить. Заказы предоставляются исключительно на дом. В плане экономии – это наиболее выгодный вариант.
Преимущества и недостатки пиццерии
Пицца бизнес, разумеется, обладает массой достоинств. К основным плюсам следует отнести:
высокую рентабельность;
низкую себестоимость конечного продукта;
быструю окупаемость.
Однако не стоит забывать, что есть и определенные недостатки. В первую очередь это:
высокая конкуренция;
значительная арендная плата, если бизнес запускается в большом городе;
без опыта в данной сфере не обойтись.
Важно! Следует понимать, что именно из-за большой конкуренции предприниматель должен обладать необходимым опытом и стойким характером. В противном случае, его дело закроется в кратчайшие сроки.
Составление бизнес-плана пиццерии с нуля
Перед тем как открыть доставку пиццы с нуля, необходимо составить четкий бизнес-план. Обязательно определяются ключевые особенности будущего заведения и формат. Как уже говорилось, существует несколько вариантов как может быть сформирована пиццерия. В зависимости от выбранного типа составляется меню, подбирается оборудование, помещение и так далее.
Выбор места
Помещение может располагаться в любом районе города, предприниматель может сформировать точку в ТРЦ, но следует учитывать проходимость и наличие транспортной развязки. Лучше всего выбирать помещение рядом с парками, торговыми центрами или институтами.
Важно! Согласно санитарным нормам, точки общественного питания не должны быть размещены в подвальных помещениях. Идеальный вариант – это первый этаж.
Составление меню
Бизнес-план пиццерии, а точнее меню может разрабатываться в соответствии с личными пожеланиями владельца заведения. Однако стандартные позиции должны включать в себя:
не менее 25-30 видов пицц;
пасту;
супы;
салаты;
напитки.
Помещение и оборудование
К внутреннему состоянию помещения предъявляется не так много требований Что обязательно должно быть:
холодное и горячее водоснабжение;
качественное покрытие стен;
мощная вытяжка;
общая площадь не менее 30 кв. м.
Кроме того, для нормального функционирования обязательно придется побеспокоиться о ремонте и закупке необходимого оборудования. В основной перечень входит следующее:
печь;
тестомес;
тестораскаточная машина;
холодильник;
настольная холодильная витрина;
кофемашина;
барный шкаф;
посуда;
столы и стулья;
форма для персонала.
Подбор персонала
Персонал является неотъемлемой частью любого кафе, без сотрудников открываться просто нельзя. Если рассматривать необходимое количество работников для нормального обслуживания 20 человек единовременно, то потребуется:
2 повара;
2 официанта;
1-2 бармена;
1-2 человека на мытье посуды и уборку.
В обязательном порядке у всех работников должны быть санитарные книжки. Допускается принимать в качестве сотрудников иностранных лиц при наличии специального разрешения. Желательно, чтобы рабочий состав имел соответствующее профильное образование.
Регистрация бизнеса
Чтобы запустить пиццерию, можно открыться в качестве ИП или юридического лица. Для получения разрешения на работу обязательно должны быть собраны следующие документы:
заключение от СЭС;
подтверждение от пожарной службы;
договор с соответствующими службами на уборку мусора, проведение дезинфекции, прочистку вентиляции, установку сигнализации;
санитарные документы на помещение;
кадастровая регистрация;
лицензия на реализацию алкогольной продукции, если планируется ее продавать.
Расчет инвестиций и возможные риски
Разумеется, если человек открывает дело с нуля, ему придется вложить собственные деньги. Стартовый капитал пойдет на аренду, закупку оборудования, ремонт и многое другое. Примерный бизнес-план пиццерии с расчетами выглядит следующим образом:
Ремонт помещения – 250 тыс. руб.
Юридическое оформление – 50 тыс.
Реклама – 130 тыс.
Закупка оборудования – 700 тыс.
Касса и компьютеры – 100 тыс.
Аренда помещения за месяц – 50 тыс.
Кроме того, обязательно должен быть резервный фонд на 200-300 тысяч. Ни в коем случае не должен оставаться в кармане ноль, иначе пиццерию просто не запустить. Чаще всего с серьезными проблемами бизнесмен сталкивается в первые 6-12 месяцев. На этом этапе можно оценить, приносит ли дело желанный доход или нет. Если прибыль так и не приходит, следует проверить свою деятельность на следующие риски:
плохое местоположение;
некачественное обслуживание и сервис;
неграмотный руководящий состав;
слишком большие ежемесячные расходы.
Продвижение
Новую пиццерию нужно продвигать. Что можно для этого использовать:
Интернет-сайты, социальные сети.
Рекламу на телевиденье и в газетах.
Прямую рекламу через листовки, визитки, баннеры и так далее.
Пиццерия, созданная с нуля, может приносить доход, если к делу подойти правильно. Особенно важен грамотный бизнес-план. При его составлении бизнесмен имеет возможность просчитать все свои расходы, определить положительные и отрицательные стороны будущего заведения.
